À 25 ans, Nathan Nicolle dirige et cuisine chez DUKES son propre bar et restaurant à Torrox Costa.
J’ai interviewé Nathan pour découvrir ce qui le motive en tant que chef et propriétaire d’entreprise.
Parlez-nous de votre passion pour la nourriture ; où tout a commencé ?
« Pour moi, cuisiner est une aventure pleine d’expérimentation. J’ai commencé à aider à la préparation des repas de famille et à la pâtisserie, ce qui a alimenté ma curiosité et m’a permis de développer ma compréhension de la nourriture et de la science qui la sous-tend. »
Nathan n’a pas suivi de formation pour devenir chef cuisinier. En fait, il est allé à l’université pour étudier le commerce et a appris par l’expérience. Pendant ses études, il a réussi à décrocher des emplois à temps partiel, travaillant autant d’heures que possible dans différents restaurants de Jersey pour en apprendre le plus possible sur une variété de cuisines.
Après ses études, il a continué à travailler dans la restauration, jusqu’à ce que son sens de l’aventure et son désir d’ouvrir sa propre entreprise prennent le dessus. Heureusement qu’il est un aventurier inné, car il s’est vite rendu compte que Jersey serait un endroit trop cher pour démarrer une entreprise, ce qui, dit-il, « m’a conduit en Espagne ».
DUKES offre la meilleure qualité de nourriture et de service à Torrox Costa.
L’expérience unique que DUKES offre à ses clients est liée à la conviction infaillible de Nathan selon laquelle « la nourriture de grande qualité à un excellent rapport qualité-prix, sans raccourcis et avec un excellent service ». Il affirme que « la qualité compte lorsqu’il s’agit de saveur, il est donc toujours indispensable de s’approvisionner avec les meilleurs ingrédients. Le service doit toujours être aussi bon que la nourriture, voire meilleur. Chez Dukes, nous sommes très adaptables pour nos clients. Nous préparons des repas sur mesure sur demande, les choix de menus peuvent être modifiés. Nous avons même préparé des plats entièrement nouveaux sur place, comme nous le disons toujours : si nous pouvons, nous le ferons ». Son souci du service client et le prix avantageux ne passent pas inaperçus auprès des clients.
Il est fier de la qualité de ses ingrédients et surtout de ceux qu’il sélectionne spécifiquement.
« Étant originaire de Jersey, nous avons une sauce unique appelée Jersey Black Butter. Elle est fabriquée uniquement à Jersey et est principalement composée de pommes, mais mélangée à un mélange d’épices, de mélasse, de cidre, etc. Elle était traditionnellement utilisée avec des fromages comme un chutney, mais maintenant que les chefs sont devenus plus expérimentaux, elle est utilisée avec des viandes, des desserts, etc. J’importe cette sauce de Jersey et je l’utilise dans une variété de plats, des hamburgers aux lattes. C’est un favori unique des fans. » Il dit que ses projets futurs incluent l’amélioration de chaque aspect de l’entreprise en mettant l’accent sur l’expérience du client.
Visitez DUKES en personne DUKES, Av García Peñalver, 79, 29793 Torrox Costa, Málaga.
Et téléphonez pour faire votre réservation au 603 721 258 ou par email [email protected]
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