Cuisine internationale de Bianca de Vries
Bianca et son fils devant leur restaurant à Hondón de los Frailes
La chef et propriétaire de restaurant Bianca de Vries a parcouru le monde en tant que chef et s’est installée à Hondón de los Frailes, en ouvrant son restaurant Bianca’s, elle apporte une cuisine internationale dans un village espagnol.
Elle cuisine habituellement des plats européens, mais je fais des soirées thé où je me concentre sur un type de cuisine internationale, comme la cuisine indonésienne, surinamienne, caribéenne ou mexicaine. Chaque mois, il y en a une différente. Le reste du temps, il y a des influences néerlandaises et indonésiennes dans ma cuisine, comme le satay et les croquettes maison, j’essaie de satisfaire les groupes internationaux.
Lorsqu’on lui demande quels sont les ingrédients, Bianca dit qu’elle essaie de rester de saison et frais.
« J’aime utiliser des légumes qui apportent de la variété. En hiver, je prépare des plats copieux comme le Stamppot hollandais. Au printemps, je passe à des plats plus froids, comme des wraps au saumon avec des avocats et des salades avec du halloumi. »
Quand avez-vous commencé à aimer la cuisine ? « À 15 ans, j’ai commencé à travailler dans une pizzeria italienne et c’est là que ma passion pour la cuisine a commencé. J’y suis resté jusqu’à mes études. J’ai fait un diplôme supérieur, mais ensuite, je suis retourné à l’école de cuisine. J’avais déjà beaucoup d’expérience, mais je voulais savoir comment le faire de manière professionnelle et obtenir les qualifications nécessaires. »
Un accident a bouleversé ses plans, mais heureusement, un voyage autour du monde a emmené Bianca dans le voyage de rêve d’un chef.
À la fin de ses études, elle a eu un terrible accident de voiture qui a changé sa perspective : « Je pensais tout vendre et partir faire un tour du monde. L’indemnisation de l’assurance m’a permis de le faire, je ne trouvais pas de travail… alors j’ai pris un billet pour le monde et je suis partie. J’ai travaillé comme chef dans des endroits incroyables ; Le Cap était probablement mon préféré. » Au Cap, Bianca vivait dans une cabane en bois et cuisinait pour 20 à 100 personnes par nuit car elle travaillait pour une entreprise qui était également une auberge de jeunesse : « C’était le meilleur moment que j’ai passé en voyage ».
Bianca a voyagé à travers le monde pendant deux ans et demi avant de rentrer chez elle lorsqu’elle a appris qu’elle attendait son fils. Ayant travaillé dans le monde entier, elle dit qu’elle s’inspire des nombreux endroits qu’elle a visités pour s’assurer que sa cuisine est un peu différente de ce que les autres ont à offrir.
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Chaque semaine, nous interviewons des chefs et des restaurateurs dans le but de vous donner un aperçu des coulisses de certains des meilleurs restaurants de la Costa Blanca.
