L’une des choses les plus agréables de la vie est d’avoir quelqu’un d’autre qui cuisine pour nous, encore mieux si cela se passe dans un bon restaurant en bonne compagnie.
J’ai rencontré Matthias dans son restaurant MADE à Villajoyosa , un restaurant sans gluten exquis dans un cadre magnifique avec vue sur la mer. Originaire de France, Matthias est non seulement le chef de cuisine, mais aussi le propriétaire. Je lui ai demandé pourquoi le nom du restaurant avait été choisi et il m’a expliqué qu’il venait du mot anglais « home-made », qui correspond également aux initiales de sa femme espagnole, de leurs deux enfants et de lui-même.
Le propriétaire Matthias a eu l’idée d’ouvrir un restaurant sans gluten grâce à son fils
Son fils, diagnostiqué intolérant au gluten, a inspiré Matthias à ouvrir un restaurant sans gluten en 2022.
Bien sûr, cela n’est pas sans défis, mais Matthias a établi de solides relations avec des entreprises locales pour garantir que tout ce qui figure dans son menu est 100 % sans gluten.
Amoureux de l’Espagne, Matthias aime s’approvisionner en produits locaux et d’autres régions d’Espagne. « La viande vient de Polop, le thon de Barcelone, les palourdes de Galice et de Cadix, et en octobre et novembre de Villajoysa », explique-t-il.
Matthias aime faire preuve de créativité dans sa carte, et l’un de ses plats uniques utilise la seiche comme ingrédient principal. Cependant, au lieu de la cuisiner à la plancha comme la plupart le font, il préfère faire de petits hamburgers et les servir avec de la salmonete, un poisson que l’on trouve généralement dans une paella traditionnelle, des oignons caramélisés et des amandes.
Il s’est également inspiré de la boisson typique de Villajoyosa, El Nardo, pour préparer un « Villamisu », en remplaçant l’amaretto présent dans le tiramisu par du café et de l’absinthe.
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