L’art de Gareth Greenwood, chef de Mucho Más

Gareth Greenwood, ancien joueur de rugby semi-professionnel de Castleford, devenu chef, est parti en vacances sur la Costa del Sol il y a 16 ans, est tombé amoureux de l’endroit et a décidé d’y rester.

Le chef Gareth est l’ingrédient secret du très populaire restaurant Mucho Más d’Alhaurín el Grande, celui qui permet au restaurant de rester rempli à pleine capacité même pendant les mois d’hiver.

Il a débuté chez Shakespeare’s à Benalmadena et a continué à travailler sur la Costa del Sol, notamment à La Quinta et El Faro, avant d’être embauché chez Santiago’s Kitchen à Alhaurín. Bien plus tard, il a été repris par Tim au très apprécié Vikingos, également à Alhaurín.

EWN : Qu’est-ce qui vous a poussé à devenir chef ?
Gareth : « J’ai toujours voulu être soit chef, soit joueur de rugby professionnel. J’avais suivi une formation jusqu’au niveau 3 pour devenir chef, puis je me suis cassé la jambe et le bras, et cela a décidé de ma voie. »

Toujours aussi sportif, Gareth se consacre désormais au marathon, ayant récemment couru le marathon de Malaga et maintenant le semi-marathon de Torremolinos. En mars, il s’attaquera également au marathon de Rome. Mais il y a une certaine ironie à venir d’une discipline aussi difficile que le rugby quand on voit à quel point les structures que Gareth crée dans ses plats sont délicates.

EWN : Que pensez-vous des restaurants de la Costa del Sol ?
Gareth : « Il y a deux types de restaurants : les restaurants locaux qui sont excellents et ceux, comme celui où j’ai commencé, qui s’adressent aux touristes et qui sont peut-être plus préoccupés par les clients assis sur les sièges parce que leur clientèle est en vacances et ne sera plus là dans deux semaines. »

EWN : Comment trouvez-vous les ingrédients pour vos plats dans cette région ?
Gareth : « Cela a varié. Nous travaillons désormais avec un excellent fournisseur qui fera tout son possible pour nous fournir ce dont nous avons besoin. La qualité des restaurants s’améliorant ici, la sélection d’ingrédients disponibles s’est améliorée. Mais il y a certaines choses : les pommes sauvages. Vous ne pouvez pas les trouver ici, et nous avons cherché partout pour les trouver. Les micro-pousses, les micro-herbes et les fleurs comestibles sont de plus en plus répandues en Espagne, donc c’est une bonne chose. Nous achetons cependant de l’agneau irlandais, car l’agneau ici n’est pas destiné à faire des steaks d’agneau. »

Chez Vikingos, la version plus petite de ce que font Tim, Gary et Gareth chez Mucho Más, le menu évolue constamment. Chez Mucho Más, le menu est davantage axé sur les plats de saison, mais avec une sélection plus large.

Gareth : « Nous nous tournons désormais davantage vers les sources locales, en particulier les fournisseurs de fromage de chèvre et les producteurs de miel. »

Mucho Más est une bouffée d’air frais dans la région, attirant toutes les nationalités avec quelque chose de très différent des restaurants moyens, le tout produit avec élégance, une esthétique exceptionnellement belle et beaucoup d’amour.

Pour un avant-goût des plats du chef Gareth, rendez-vous à Mucho Más, Calle Gerald Brenen, Alhaurín el Grande.